冷藏库是利用降温设施创造适宜的湿度和低温条件的仓库
发布时间:2021-02-05浏览次数:42
冷藏库是利用降温设施创造适宜的湿度和低温条件的仓库,又称为冷库,是建工、贮存农畜产品的场所。
我国的肉类、水产、果蔬等生鲜食品发展迅速,肉类产量是世界第一,由于冷冻冷藏设施跟不上,在流通过程中的损失和损耗较大。
冷库建造大多数为土建冷库约占80%,新型装配式冷库约占20%。
冷库按其使用功能和冷库所需温度来分类可分为:保鲜冷库、冷藏库、速冻冷库、气调库、低温冷库等。
保鲜冷库:温度控制在0-5℃,保持食品处于一个较低的温度,温度控制不低于0℃,在这种环境下保存的食品较新鲜。主要用于鲜肉、乳品、鲜蛋、果蔬的保鲜。
冷藏库:温度控制在-10~-20℃,用于食品的冷藏,以及不定期的将部分食品放入冷库,同时又要不定期的将另一部分食品取出冷库,对食品的冷藏时间没有具体要求,库温保持在-15~-18℃的范围内。
速冻冷库:冷库温度控制在-30℃以下,主要用于食品的速冻,例如速冻水饺、速冻蔬菜、速冻鱼虾等,其要求在限定的时间内迅速将食品冻结。较多在食品加工中使用此类冷库。
低温冷库:温度控制在-22~-25℃,主要用于食品的储藏,在这个温度下,食品才不会变质。
气调库:是当今最先进的果蔬保鲜储藏冷库,适用于果蔬保鲜储藏,是一种调整食品环境气体成分的冷藏方法。
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