冷藏库是利用降温设施创造适宜的湿度和低温条件的仓库，又称为冷库，是建工、贮存农畜产品的场所。

　　我国的肉类、水产、果蔬等生鲜食品发展迅速，肉类产量是世界第一，由于冷冻冷藏设施跟不上，在流通过程中的损失和损耗较大。

　　冷库建造大多数为土建冷库约占80%，新型装配式冷库约占20%。

　　冷库按其使用功能和冷库所需温度来分类可分为：保鲜冷库、冷藏库、速冻冷库、气调库、低温冷库等。

　　保鲜冷库：温度控制在0-5℃，保持食品处于一个较低的温度，温度控制不低于0℃，在这种环境下保存的食品较新鲜。主要用于鲜肉、乳品、鲜蛋、果蔬的保鲜。

　　冷藏库：温度控制在-10~-20℃，用于食品的冷藏，以及不定期的将部分食品放入冷库，同时又要不定期的将另一部分食品取出冷库，对食品的冷藏时间没有具体要求，库温保持在-15~-18℃的范围内。

　　速冻冷库：冷库温度控制在-30℃以下，主要用于食品的速冻，例如速冻水饺、速冻蔬菜、速冻鱼虾等，其要求在限定的时间内迅速将食品冻结。较多在食品加工中使用此类冷库。

　　低温冷库：温度控制在-22~-25℃，主要用于食品的储藏，在这个温度下，食品才不会变质。

　　气调库：是当今最先进的果蔬保鲜储藏冷库，适用于果蔬保鲜储藏，是一种调整食品环境气体成分的冷藏方法。